दोस्तों सेव टमाटर भारत की बहुत ही ज्यादा लोकप्रिय रेसिपी है इसे बड़ों से लेकर छोटे सभी पसंद करते हैं| इसका स्वादबहुत ही ज्यादा शानदार होता है| जो सभी लोगों को बहुत ज्यादा पसंद आता है | आज हम आपको बताएंगे कि अपने घर पर रहकरस्वादिष्ट सेव टमाटर कैसे बनाएं दोस्तों सेव टमाटर की रेसिपी बहुत ही ज्यादा आसान है |
मुख्य सामग्री (2-4 लोगों के लिए):1. टमाटर – 4 से 5 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)2. हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)3. अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)4. हींग – एक चुटकी5. जीरा – ½ छोटा चम्मच6. राई (सरसों) – ½ छोटा चम्मच (ऐच्छिक)7. हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच8. धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच9. लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (स्वादानुसार)10. गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच11. नमक – स्वादानुसार12. तेल – 2 बड़े चम्मच (सरसों का तेल ज्यादा स्वादिष्ट लगता है)13. बेसन की सेव – 1 कप (मोटी या बारीक – आपकी पसंद के अनुसार)14. हरा धनिया – बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)15. चीनी – ½ छोटा चम्मच (टमाटर की खटास को बैलेंस करने के लिए – ऐच्छिक)—बनाने की विधि:चरण 1: तैयारीसबसे पहले सारे टमाटर को धोकर बारीक काट लें। अदरक को कद्दूकस कर लें और हरी मिर्च को बारीक काट लें। अगर आप तीखा खाना पसंद करते हैं तो मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। सेव आप बाजार से तैयार ले सकते हैं या घर में भी बना सकते हैं।चरण 2: तड़का लगानाएक कढ़ाई में तेल गर्म करें। अगर आप सरसों का तेल उपयोग कर रहे हैं तो उसे अच्छी तरह धुआँ छोड़ने तक गर्म करें, ताकि उसका तीखापन निकल जाए। अब गैस को मध्यम आंच पर लाकर उसमें हींग, राई और जीरा डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालें। कुछ सेकंड भूनें।चरण 3: मसाले भूननाअब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को कुछ सेकंड धीमी आँच पर भूनें ताकि उनका कच्चापन निकल जाए। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।चरण 4: टमाटर डालनाअब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और अच्छे से मिलाएं। थोड़ा नमक डालें जिससे टमाटर जल्दी गल जाएं। इसे ढककर मध्यम आँच पर 7-10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि टमाटर नीचे से चिपकें नहीं।चरण 5: मसाला पकने तक इंतजारजब टमाटर अच्छे से गल जाएं और उनका रस निकलने लगे, तब आप देखेंगे कि एक गाढ़ा सा मसाला बन गया है। अगर टमाटर ज़्यादा खट्टे हैं तो इसमें आधा छोटा चम्मच चीनी डाल सकते हैं।चरण 6: पानी डालनाअब आवश्यकता अनुसार पानी डालें। यह आपके ऊपर निर्भर करता है कि आप सब्ज़ी को कितना पतला या गाढ़ा रखना चाहते हैं। सामान्यतः यह सब्ज़ी थोड़ी रसेदार बनाई जाती है ताकि सेव डालने के बाद वह सूखी न लगे। पानी डालने के बाद एक बार उबाल आने दें।चरण 7: गरम मसाला डालनाजब ग्रेवी तैयार हो जाए, तब उसमें गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें। अब गैस को धीमा कर दें और स्वाद अनुसार नमक भी चख लें।—चरण 8: सेव डालनाअब सबसे अहम स्टेप – सेव डालने का।यह स्टेप आप दो तरीकों से कर सकते हैं:1. तुरंत परोसने से पहले सेव डालना: जब सब्ज़ी तैयार हो जाए और आप परोसने जा रहे हों, तभी सेव डालें। इससे सेव क्रिस्पी बनी रहती है और खाने में कुरकुरापन आता है।2. पहले से सेव डालकर पकाना: अगर आप चाहते हैं कि सेव थोड़ा ग्रेवी में मिलकर नरम हो जाए, तो ग्रेवी में सेव डालें और 1-2 मिनट धीमी आँच पर पकाएं। इससे सेव मसाले में रम जाती है और अलग ही स्वाद देती है।ध्यान रहे कि सेव डालने के बाद सब्ज़ी को ज़्यादा देर न पकाएं, वरना सेव बहुत नरम होकर गूंदी हुई सी लग सकती है।—चरण 9: सजावट और परोसनासब्ज़ी को बाउल में निकालें, ऊपर से कुछ और सेव डालें और बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। चाहें तो नींबू का रस भी डाल सकते हैं।—परोसने के तरीके:इसे आप फुल्का, बाजरे की रोटी, या तंदूरी रोटी के साथ खा सकते हैं।जीरा राइस या सादी रोटी के साथ भी इसका स्वाद लाजवाब लगता है।इसे लंच या डिनर दोनों में सर्व किया जा सकता है।