काजू कतली का दूसरा नाम काजू बर्फी भी है यह भारत की एक लोकप्रिय मिठाई में से एक है|इसकी खासियत यह है कि इसे मुंह पर रखते ही यह खुल जाती है काजू कतली बनाते समय इसमें दूध का उपयोग नहीं किया जाता है काजू कतली में काजू चीनी थोड़ा सा पानी या गुलाब जल ही काफी होता है यह रक्षाबंधन यह शुभ त्योहारों में बनाई जाती है काजू कतली बहुत लोकप्रिय मिठाई हैं|
आईए जानते हैं की दुकान जैसी काजू कतली मिठाई कैसे बनाए घर पर|
काजू कतली बनाने के लिए सामग्री :-
- काजू
- शक्कर
- घी
- पानी
- चांदी का वर्क
- इलायची पउडर
- गुलाब जल
जरूरी उपकरण :-
- बेलन
- बटर पेपर
- मिक्सी
- चाकू
काजू कतली बनाने की विधि :-
१. काजू को दो से तीन घटे फ्रिज में रखें|
२. काजू को कमरेके तापमान पर लाकर एकदम सूखाहोना चाहिए|
४. काजू कतली को बारीक पीस ले
५. ध्यान रखेगी लगातार पीसने से काजू का पेस्ट बन सकता है
• चासनी बनाने की विधि :-
१. एक बर्तन में चीनी और पानी डालें|
२. मध्य आज पर चीनी को गर्म होने दे|
३. जब मिश्रण उबालने लगे तब उसे बंद कर दें|
४. अगर इलायची पाउडर या गुलाब जल इस पर डाल दे|
• काजू पाउडर मिलाना:-
१. गैस कि आज को धीमा कर दे|
२. चासनी में धीरे-धीरे काजू पाउडर डलें|
३. मिश्रण में गांठ न बने इसलिए इसे तेजी से मिक्स करें|
४. मिश्रण गाढ़ा होकर पेन की दीवारों को छोड़ने लगे तो समझ लीजिए कि यह तैयार होगया|
• मिश्रण को गुथ ने की विधि:-
१. मिश्रण को घी वालों बटर पेपर पर डालें |
२. हल्का ठंडा होने पर इसे हाथों से गुथे|
३. अगर मिश्रण चिपक रहाहो तो हाथोंमें थोड़ा घी लगा ले|
४. लगभग 2 से 3मिनट गुथने से मिश्रण मुलायम हो जाएंगा|
• बेलने और काटने की विधि :-
१. गुथा हुआमिश्रण को बटर पेपर पर रखकर ऊपर एक और बटर पेपर डाल दे|
२. बेलन से इसे फैला ले|
३. ऊपर से चांदी का वर्क लगाएं|
४. तेज चाकू की कटर से इसे कट लें|
काजू कतली बनाना आसान है बस थोड़ी सावधानियां औरसही टाइमिंग चाहिए एक बार आप सही चाशनी की तार औरघुटने का सीख ले तो यह बनाना आपके लिए बहुत आसान होगा|यह मिठाई बाजार जैसी ही नहीं बल्कि उससे भी कई गुना अच्छीहै घर पर बने काजू कतली न केवल स्वाद में अच्छी होती है बल्कि इसमेंकोई मिलावटें नहीं होती तो दोस्तों आजहमने घर पर ही काजू कतली मिठाई कैसे तो दस्तों हम आशा करेंगे कि आप भी इस रेसिपी के अनुसार एक बार जरूरी है मिठाई बनाकर देखना और अपने परिवार वालेको खिलान|