आईए दोस्तों जानते हैं कि दुकान पर मिलने वाले स्वादिष्ट बड़े और चटनी घर पर कैसे बनाएं ?

दोस्तों बड़े हर घर में पसंद करने वाली डिश है | जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है | इसे खान के बाद इसका बहुत ही अच्छा स्वाद आता है | भारत में सभी शुभ अवसरों पर बड़े बनाने की परंपरा सदियों से चलते आ रही है | आज हम आपको बताएंगे कि अपने घर पर स्वादिष्ट बड़े किस प्रकार बनाएं | दोस्तों बड़े बनाने के लिए हमें कुछ खास चीजों की आवश्यकता नहीं होती है | बड़े बनाने के लिए उपयोग में आने वाली सामग्री अक्सर हमारे घर पर पहले से मौजूद रहती है | इसके लिए हमें कुछ विशेष खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है | तो दोस्तों लिए शुरू करते हैं |

बड़े बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :-

उड़द की धुली हुई दाल – 1 कप (200 ग्राम)हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)कड़ी पत्ता – 8-10 पत्ते (बारीक कटे हुए)हींग – 1 चुटकीनमक – स्वादानुसारकाली मिर्च – ½ चम्मच (दरदरी पिसी हुई) – वैकल्पिकजीरा – ½ चम्मचधनिया पत्ता – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)तेल – तलने के लिए—तैयारी का समय:दाल भिगोने का समय – 4 से 6 घंटे या रात भरतैयारी का समय – 20 मिनटपकाने का समय – 30 मिनट कुल समय – लगभग 6.5 से 7 घंटे—बड़े बनाने की विधि 1. दाल को भिगोना:सबसे पहले उड़द दाल को अच्छे से धोकर एक बर्तन में 4 से 6 घंटे के लिए भिगो दें। अगर आप सुबह बड़े बनाना चाहते हैं, तो रात में दाल को भिगोना सबसे अच्छा रहता है।2. दाल को पीसना:भीगी हुई दाल का पानी निकाल लें और थोड़े-थोड़े करके मिक्सर में पीसें। पिसते समय बिल्कुल थोड़ा पानी डालें ताकि मिश्रण गाढ़ा रहे। बड़ा बनाने के लिए दाल का पेस्ट बहुत बारीक, लेकिन मोटा और गाढ़ा होना चाहिए।टिप: पीसते समय मिक्सर ज्यादा न चलाएं, इससे दाल गरम हो सकती है और फेंटने में कठिनाई होगी।—3. मिश्रण को फेंटना:यह बड़ा बनाने का सबसे जरूरी चरण है।एक बड़े बर्तन में पिसी हुई दाल निकाल लें और उसे हाथ या फेंटने वाले उपकरण से 8-10 मिनट तक फेंटें। इसका उद्देश्य है कि हवा दाल में अच्छे से मिल जाए, जिससे बड़े नरम और फूले हुए बनें।फेंटने की पहचान:एक कटोरी में पानी लें। थोड़ा सा दाल का मिश्रण उसमें डालें। अगर मिश्रण पानी की सतह पर तैरता है, तो वह अच्छे से फेंटा गया है। अगर डूब जाता है, तो और फेंटना पड़ेगा।—4. मसाले और हर्ब्स मिलाना:अब इस फेंटे हुए दाल के मिश्रण में सारी चीजें डालें:बारीक कटी हरी मिर्चकद्दूकस किया अदरककड़ी पत्ताहींगदरदरी काली मिर्च (अगर आप तीखा पसंद करते हैं)जीराकटा हुआ हरा धनियास्वादानुसार नमक सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं।—5. तेल गरम करना:अब एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल डालकर गरम करें। ध्यान रखें कि तेल माध्यम आंच पर गरम हो। तेल ज्यादा गरम होगा तो बड़े बाहर से जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रहेंगे। कम गरम होगा तो वह तेल सोख लेंगे।—6. बड़े तलना:अब हाथ में थोड़ा पानी लगाएं। दाल का थोड़ा सा मिश्रण लें और हाथ की हथेली या उंगलियों से गोल या चपटा आकार दें। आप चाहें तो एक प्लास्टिक शीट या केले के पत्ते पर भी उन्हें आकार दे सकते हैं।अब धीरे से तैयार बड़ा तेल में छोड़ें। एक बार में 3-4 बड़े तलें (कढ़ाई के आकार के अनुसार)। इन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।टिप: बड़े को बार-बार पलटें नहीं। जब एक साइड सुनहरी हो जाए, तभी पलटें।—7. तले हुए बड़े निकालना:जब बड़े अच्छे से पक जाएं, तो उन्हें निकालकर टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।—बड़े को परोसने के तरीके (Serving Suggestions):उड़द दाल के बड़े को आप कई तरह से परोस सकते हैं:1. सिंपल स्नैक की तरह हरी चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ गरमागरम खाएं ।2. दही बड़े:तले हुए बड़े को पानी में 15 मिनट के लिए भिगोकर निकालें और हल्के हाथ से दबाकर पानी निकालें। फिर उन्हें दही, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और मीठी चटनी के साथ परोसें।3. दोस्तों सांभर वड़ा:साउथ इंडियन स्टाइल में बड़े को गरम सांभर और नारियल चटनी के साथ परोसें।

तो दोस्तों हमारे गरमा गरम बड़े बनकर तैयार है | अभी इस विधि का उपयोग करके बड़े ही आसानी से स्वादिष्ट बड़े दुकानजैसे अपने घर पर तैयार कर सकते हैं | और अपने घर आए मेहमानों को इसका आनंद देकर उन्हें खुश कर सकते हैं |