दोस्तों ढोकला गुजरात की एक बहुत ही ज्यादा पसंद आने वाली डिश है | यह खाने में सबसे ज्यादा पसंद आया किया जाने वाला व्यंजन है | ढोकला को विशेष करचाय के साथ या हल्केनश्ते के रूप में की खाया जाता है | आज हमआपको ढोकला बनाने की खास विधि बताएंगे जिससे आप भी अपने घर पर स्वादिष्ट ढोकला बना सकते हैं |
ढोकला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :-
- बेसन
- पानी
- हल्दीपाउडर
- नींबूका रस
- बड़ी कटी हुई हरी मिर्च
- तिल
- हरा धनिया कटा हुआ
- बारीक पीसहुआ नारियल
- बटर
- नमक स्वाद के अनुसार
ढोकला बनाने की विधि :-
१. सबसे पहले बैटर तैयार कर ले एक बड़े बर्तन में बेसन और सूजी डाले फिर इसमें फटा हुआ दही और पानी डालकर बटर तैयार कर ले अच्छेसे एक बड़ी कटोरी लें और उसमें बेसन छानकर डालें।उसमें दही और थोड़ा पानी मिलाकर एक चिकना घोल बनाएं। ध्यान रहे कि घोल में कोई गुठलियां न रहें।घोल न ज्यादा पतला हो न ज्यादा गाढ़ा, पकौड़े के घोल जैसा होना चाहिए।अब इसमें नमक, हल्दी पाउडर और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं।इस घोल को ढककर 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बेसन फूल जाए। अगर मौसम ठंडा है तो थोड़ा अधिक समय दें।2. स्टीमर तैयार करना:ढोकला पकाने के लिए एक गहरे बर्तन या स्टीमर लें। उसमें 2–3 कप पानी डालें और उबालने के लिए रख दें।उस बर्तन में एक स्टैंड या कोई छोटी कटोरी उल्टी रख दें जिस पर आप ढोकले की थाली या टिन रख सकें।ढोकले के लिए एक थाली लें (जिसमें 2 इंच से ज्यादा गहराई हो), उसे तेल से चिकना कर लें ताकि ढोकला चिपके नहीं।3. इनो डालना और पकाना:जैसे ही पानी उबलने लगे, घोल में इनो पाउडर डालें और तुरंत नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला दें।आप देखेंगे कि घोल फूलने लगेगा और उसमें बुलबुले आने लगेंगे।घोल को तुरंत चिकनाई लगी हुई थाली में डालें और हिलाएं ताकि सतह समतल हो जाए।अब इस थाली को उबलते पानी वाले स्टीमर में रख दें और ढक्कन बंद कर दें।15 से 20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।जांचने की विधि:चाकू या टूथपिक को ढोकले में डालें। अगर वह साफ बाहर आ जाए तो ढोकला पक गया है। नहीं तो 2-3 मिनट और पकाएं।4. ढोकला ठंडा करना और काटना:ढोकला पकने के बाद गैस बंद कर दें और उसे 5–10 मिनट ठंडा होने दें।फिर सावधानी से ढोकला निकालें और चाकू से चौकोर या डायमंड शेप के टुकड़े काट लें।—तड़का लगाना:तड़के की विधि:एक छोटी कढ़ाई में तेल गरम करें।उसमें राई डालें, जब वह चटकने लगे तो हींग, तिल और करी पत्ते डालें।अब हरी मिर्च डालें और हल्का भूनें।फिर पानी, नींबू रस और चीनी डालकर एक बार उबालें।गैस बंद करें और यह तड़का गरम ही ढोकले के ऊपर डालें ताकि ढोकला वह तरल सोख ले।तड़का डालने के बाद हरा धनिया और कसा हुआ नारियल ऊपर से डालें।—परोसने का तरीका:ढोकला को नारियल चटनी, हरी धनिया चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। आप इसे नाश्ते, लंच या शाम की चाय के साथ सर्व कर सकते हैं। इसे आप टिफिन में भी पैक कर सकते हैं क्योंकि यह जल्दी खराब नहीं होता।—
