दोस्तों म मंगोड़े बनाना बहुत ही ज्यादा आसान है आज हम आपको सिखाएंगे कि अपने घर पर स्वादिष्ट मंगोड़े कैसेबनाएं।
आम का मंगोड़ा उत्तर भारत की एक पारंपरिक और स्वादिष्ट नमकीन डिश है। यह खासतौर पर कच्चे आम से बनाया जाता है, जिसमें बेसन और मसालों का इस्तेमाल होता है। इसे पकौड़े जैसा समझा जा सकता है, लेकिन कच्चे आम की खट्टास इसे एक अलग और खास स्वाद देती है। इसे चाय के साथ, बारिश के मौसम में या व्रत के अलावा सामान्य दिनों में नाश्ते के रूप में खाया जाता है।आवश्यक सामग्री (Ingredients)कच्चा आम – 2 मध्यम आकार काबेसन – 1 कपअदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)जीरा – 1 छोटा चम्मचअजवाइन – ½ छोटा चम्मचहींग – 1 चुटकीहल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (स्वादानुसार)धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मचनमक – स्वादानुसारहरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)पानी – आवश्यकता अनुसारतेल – तलने के लिएआम का मंगोड़ा बनाने की तैयारीसबसे पहले कच्चे आम को अच्छी तरह धो लें। अब आम को छील लें और फिर उसे कद्दूकस कर लें। अगर आम बहुत ज्यादा रसदार है तो हल्का सा निचोड़ कर अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं, लेकिन पूरा रस न निकालें क्योंकि यही मंगोड़े को स्वाद देता है।अब एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया हुआ आम डालें। उसमें बेसन डालें और अच्छे से मिलाएँ। इसके बाद अदरक, हरी मिर्च, जीरा, अजवाइन, हींग, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें।अब सारी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ। जरूरत हो तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। ध्यान रखें कि घोल न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा गाढ़ा। घोल इतना होना चाहिए कि चम्मच से गिराने पर वह धीरे-धीरे गिरे।अंत में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर एक बार फिर अच्छे से मिला लें।मंगोड़ा तलने की विधिअब एक कढ़ाही में तेल डालें और मध्यम आंच पर गरम करें। तेल ज्यादा तेज न हो, वरना मंगोड़ा बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाएगा और अंदर से कच्चा रह सकता है।तेल गरम होने के बाद हाथ या चम्मच की मदद से थोड़ा-थोड़ा घोल लेकर तेल में डालें। एक बार में बहुत सारे मंगोड़े न डालें, नहीं तो वे आपस में चिपक सकते हैं।अब मंगोड़े को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे चारों तरफ से समान रूप से पकें।जब मंगोड़े अच्छे से कुरकुरे और सुनहरे हो जाएँ, तब उन्हें कढ़ाही से निकालकर टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।मंगोड़ा बनाने के कुछ खास टिप्सअगर आप मंगोड़े को ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो घोल में 1 चम्मच चावल का आटा मिला सकते हैं।खट्टापन ज्यादा पसंद हो तो आम की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।बेसन हमेशा ताजा इस्तेमाल करें, इससे स्वाद बेहतर आता है।तलते समय आंच का ध्यान रखना बहुत जरूरी है।चाहें तो इसमें प्याज भी बारीक काटकर मिला सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में प्याज नहीं डाला जाता।परोसने का तरीका (Serving Suggestion)आम के मंगोड़े गरमा-गरम परोसें। इनके साथ हरी धनिया की चटनी, पुदीने की चटनी या मीठी इमली की चटनी बहुत अच्छी लगती है। चाय के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।इसे आप लंच या डिनर में साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं। कई जगह मंगोड़े की सब्ज़ी भी बनाई जाती है, जिसमें इन तले हुए मंगोड़ों को टमाटर-प्याज की ग्रेवी में डालकर पकाया जाता है।आम के मंगोड़े के फायदेकच्चा आम पाचन में मदद करता है।इसमें विटामिन C होता है, जो इम्युनिटी बढ़ाता है।घर पर बने मंगोड़े बाहर के स्नैक्स से ज्यादा साफ और सुरक्षित होते हैं।यह झटपट बनने वाली रेसिपी है, जो अचानक मेहमान आने पर काम आती है।निष्कर्षआम का मंगोड़ा एक आसान, स्वादिष्ट और पारंपरिक भारतीय स्नैक है, जिसे कोई भी घर पर आसानी से बना सकता है। कच्चे आम की खट्टास और मसालों का सही संतुलन इसे बेहद लाजवाब बनाता है। अगर आप कुछ नया और चटपटा ट्राय करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर बनाएं।
